輔大醫院於106年9月29日開幕，營養部為隸屬醫事部門的一級單位，其組織架構設主任一人，郭常勝營養師為首任主任。且依營養部業務需要設膳食供應組及臨床營養組，各組設組長一人及營養師若干名，目前本部共有10名營養師。膳食供應組負責全院供餐，包括：住院病人、員工、家屬及訪客的膳食供應服務與管理。臨床營養組負責全院病人之臨床營養照護，包括：門診營養諮詢與飲食衛教、病房出院準備服務與會診、配合各醫療科的臨床營養治療、臨床營養教學與學術研究、及社區營養教育醫療服務等業務。
營養部秉著本院的「宗旨」：醫療傳愛、視病猶親、健康守護，處處以病人為中心的醫療服務，實踐全人醫療的理念，提供高品質、高效率的健康照護服務。在膳食供應方面，本部則負起全年無休為全院住院病人與員工提供膳食與營養照護服務的任務，且為確保本院供餐的食品衛生安全，於107年8月即通過衛服部食品安全管控系統(HACCP)及國際認證機構食品安全ISO22000 (TAF)之認證。
在臨床營養照護方面，臨床營養師負責新陳代謝科、腎臟科、神經科及腫瘤科等內科系、消化系外科等外科及重症加護病房….等住院病人的營養照護。還有門診營養諮詢、各種疾病之營養治療、飲食衛教及出院準備計畫等營養照護服務。許多研究報告指出，住院病人約50％有營養不良的情況或是營養不良的高危險群，這些病人是需要給予營養治療來提升療效的。本部利用資訊系統及護理人員協助的機制，以測量體位與血液之營養生化指標檢驗值篩選出住院營養不良的病人，提醒其主治醫師注意病人的營養狀況，或會診營養師對該病人實施營養評估與治療，以提升疾病治療的效果。