工作職掌

主任

遵循醫事副院長之指示，負責營養部業務之推展、運作與管理。

1.督導本部業務之運作、推展與協調。

2.督導及協調本部膳食供應組及臨床營養組業務之相關事宜。

3.依據院方的政策及工作方向執行任務。

4.負責本部人事管理、考核及評估。

5.統籌本部工作規範之制訂與修正。

6.統籌本部人力資源之評估與改善。

7.負責推動人才培育養成計劃，評估訓練效果。

8.代表本部對內、外參加會議及協調等事宜。

9.強化與院內各相關部門之聯繫、合作以提昇本部之服務品質。

10.主管本部之行政決策及運作，均直接向醫事副院長負責。

11.統籌本部各種報表之管制與追蹤。

12.參與院內相關委員會會議。

13.與本部兩組組長之業務互為職務代理人。

14.其他交辦事項。

團膳組組長

遵循主任之指示，負責全院病人、員工膳食供應管理之事宜。

壹、供膳方面：

1.負責團膳供餐及廚勤作業之相關事務。

2.負責團膳業務之規劃，提出供膳管理改善方案 。

3.負責食物製備、人員及環境衛生安全之督導管理。

4.督導廚房設備與器具之申購、保養及修護。

5.定期與臨床營養組(長)檢討與協調病人供膳之事務。

6.各項廚勤作業資料的搜集與整理，以利管理改善。

7.全院供膳服務之評估與規劃，提出管理改善方案。

8.新營養品使用之評估。

9.輔導協助團膳營養師及廚勤人員工作之執行。

貳、行政方面:

1.負責廚勤人員工作任務的分派，排班及考核。

2.擬訂廚勤人員工作之細則、評估及調整。

3.擬定年度團膳之工作計劃及檢討。

4.收集相關團膳資料、建檔及改善。

5.加強與護理、工務、總務及感控等單位於團膳相關事務之聯繫與互動。

6.參與醫院及教學醫院評鑑。

7.參與院內相關委員會會議。

肆、人事管理：

1.定期與廚勤人員溝通觀念、瞭解工作問題所在，以達輔導之效。

2.培養廚勤人員熱心進取及團隊合作之精神。

伍、教育方面

1.安排廚勤人員在職教育訓練課程，提升員工之素質。

2.安排與指導大學營養科系學生之團膳實習。

3.教育員工及一般民眾之食品營養常識，安排舉辦節慶飲食記者會。

陸、其他交辦事項。

團膳營養師

遵循主任之指示，負責全院病人、員工之飲食供應計劃與執行。

壹、負責全院病人及員工之飲食供應計劃

1.住院病人與員工菜單標準化之設計與修訂。

2.供膳之成本控制，各類食品之市場調查以期降低食材成本。

3.負責供膳各項業務(開立菜單、採購、驗收...等)之督導與管理。

貳、監督廚勤作業方面

1.督導食物製備、配膳與供應作業。

2.督導食品、廚勤人員及工作環境之衛生安全，定期執行清潔考核。

3.督導廚勤人員對廚房設備之使用、保養與保管及餐具之洗滌消毒。

4.評估廚勤人員之工作效率及改善方式。

5.定期與臨床營養師討論，提供病人最適當之飲食。。

6.新營養品之評估。

參、定期會議

參與每月廚勤人員會議，瞭解廚勤人員工作困難，適時予以解決，遵照會議決議進行改善。

肆、參與營養教學工作

1.負責院內員工及一般民眾之食品營養常識教育

2.召開節慶飲食記者會及推廣社區營養教育。

3.指導營養科系學生之團膳實習。

4.參與醫院及教學醫院評鑑。 

伍、其他交辦事項。

臨床組組長

遵循主任之指示，負責臨床營養照護及教學研究之事宜。

壹、臨床方面：

1.臨床營養師工作內容的擬定，督導臨床營養師的業務。

2.參與各種醫療團隊的會議與實際工作。

3.與各科醫護單位的臨床聯繫。

4.參與團膳供膳作業規劃。

5.各種治療飲食的設計、評估與改善。

6.各種特殊營養品的評估。

7.各種飲食指導單張、手冊及教材的設計與製作。

8.各種病人營養照護記錄表格的設計及修訂。

9.參與院內相關委員會會議。

貳、研究方面：

1.督導臨床營養調查及研究工作。

2.有關營養新知的收集與運用。

3.臨床研究及論文投稿發表。

4.專業書籍的申購及管理。

參、教學方面：

1.營養師在職進修課程的擬定。

2.營養教育與講座之策劃及推動。

3.研擬本部營養照護作業流程，提升專業服務水準。

4.安排營養科系實習生的訓練及教育。

5.對院內醫療團隊成員及一般員工的營養教育。

6.參與醫院及教學醫院評鑑。

肆、行政方面：

1.組員工作之分派、調配及考核。

2.擬訂組員工作細則及調整。

3.擬定年度臨床營養工作計劃及檢討。

4.出席院內相關委員會之會議。

伍、其他交辦事項。

臨床營養師

評估病人營養狀況，擬定飲食計劃及施行飲食指導與營養教育。

壹、住院病人會診：

1.接受各醫療科之照會，評估住院病人營養狀況，擬定飲食計劃及施行

 營養治療。

2.各種治療飲食配方之設計。

3.定時跟加護病房醫師查房，照護重症病人營養，達到營養治療目標。

4.住院病人飲食供應查核。

貳、門診病人營養諮詢：

透過營養諮詢門診，給予門診病人營養治療及飲食指導。

參、社區營養教育與宣導：

配合醫院社區醫療部或社會服務部推行之社區活動，進行有關營養教育及宣導。

肆、參與醫療團隊之營養照護作業：

參與醫療團隊會議及臨床個案營養照護報告。

伍、配合教材之製定及修正：

依據最新資料設計製作或更新飲食營養衛教單張。

陸、參與營養教學工作：

1.教學教材之設計與製作。

2.營養科系實習生之指導。

3.參與醫院及教學醫院評鑑。

柒、供膳方面：

1.與團膳營養師密切配合，協助督導治療飲食的製作與供餐。

2.治療飲食之試製及修訂。

3.假日團膳業務之輪值(班)。

4.參與本部員工之在職教育。

5.營養品、新產品之評估。

捌、其他交辦事項。

行政事務員

遵循主任之指示，負責處理團膳行政業務。

1. 接聽本部電話及執行臨時交辦事務

2. 協助處理病房訂餐及廚房出餐相關事務

3. 庫房(乾料庫房/冷凍庫/冷藏庫)食材及衛材盤點

4. 檢查廚房食材的食品安全指標

5. 協助當日食材驗收及撥發烹調食材

6. 採購生鮮、冷凍、乾貨食材及管灌營養品

7. 自費營養品之採購及盤點

8. 與本部合作廠商溝通聯絡

9. 本部衛材及事務用品採購申請及整理

10. 整理便當訂餐紀錄及核銷

11. 團膳供膳業務之收支核銷作業

12. 團膳及臨床營養業務之成本會計作業

廚師

1.準備及事先處理需烹調之食材

2.烹調住院病人及員工的餐食

3.協助營養師規劃與設計住院病人及員工的菜單

4.協助廚房供餐之配膳工作

5.協助維護食材品質及效期，符合衛生安全

6.協助估算食材進貨的數量，進行食材成本之控管

7.維護食物製備場所及設備的整理與清潔工作

8.冷藏及冷凍庫房的整理與清潔工作

廚助

1.烹調食物前之食材前處理

2.協助廚師製備食物及盛裝

3.廚房供餐之配膳工作

4.發送各樓層病人所需之餐食和點心

5.回收各樓層使用後的餐具

6.清洗廚房使用的器具及回收的餐具

7.廚房內各廠區環境及設備的整理與清潔工作

8.配製管灌配方